Zartes Kalbfleisch mit hausgemachter Thunfischcreme.

Rindercarpaccio mit Parmesanspänen und Rucola in Olivenöl-und Zitronenmarinade

Gegrilltes & mariniertes Saisongemüse

Gegrilltes & mariniertes Saisongemüse mit gegrilltem Scamorzakäse

OLIVEN, MORTADELLA, PROSCIUTTO DI PARMA /SAN DANIELE (Parmaschinken), COPPA (Nackenschinkendelikatesse), CACIOCAVALLO (wird nach dem Filata-Verfahren zubereitet), PECORINO TOSCANO (Schafsmilch), MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA (Büffelmozzarella aus Kampanien), BURRATA PUGLIESE (mit Mozzarellafäden & Sahne gefüllt)

CON FORMAGGIO DI PECORINO GRATINATO
Rote-Beete-Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse

(Oliven mit Mandelsplittern, Oliven mit Paprika, Grüne Oliven)

BUFALA CAMPANA
Feinster Büffelmozzarella aus Kampanien, der einzig wahren Heimat Serviert in angemachtem Rucola-Salat mit Kirschtomaten

BURRATA PUGLIESE
Die Königin der Käsekunst, aus der wahren Heimat Italiens: Apulien Eine Mischung aus Mozzarella-Fäden und Sahne Serviert in Olivenöl angemachtem Rucola-Salat

BURRATA AL TARTUFO
Burrata mit gehobeltem schwarzem Trüffel wird auf einem angemachtem Rucola-Salatbouquet serviert

BUFALA CAMPANA OD. BURRATA CON SARDELLE DI CANTABRICO
Büffelmozzarella oder Burrata mit Sardellen aus dem Kantabrischen Meer Diese werden als die besten der Welt bezeichnet und für ihr geschmackvolles Fleisch und ihre organoleptischen Eigenschaften schwer geschätzt Sie werden nach antiker Tradition von Hand verarbeitet

San Daniele Prosciutto, wahlweise mit Büffelmozzarella oder Burrata

Crostino mit Parmigiano Reggiano Creme &
Aceto Balsamico Perlen von Giuseppe Giusti

Giusti ist der älteste und einer der besten Balsamico Erzeuger der Welt 1605 in Modena gegründet, wird es von der 17. Generation geführt. Durch komplexe Techniken der Molekulargastronomie werden kleine Balsamico Perlen (aus Aceto Balsamico di Modena; Gold-Medaille) in kleine Kugeln in der Größe von Kaviar eingeschlossen.

NDUJA ist eine aus Kalabrien stammende Delikatesse, eine sehr würzige & scharfe Streichwurst-Delikatesse aus Schweinefleisch, Salz & Peperoncino

Mit Patée aus schwarzem & weißem Trüffel

Sardellen aus dem Kantabrischen Meer Diese werden als die besten der Welt bezeichnet und für ihr geschmackvolles Fleisch und ihre organoleptischen Eigenschaften schwer geschätzt Sie werden nach antiker Tradition von Hand verarbeitet

PARMIGIANO REGGIANO PECORINO TOSCANO (Schafsmilch) CACIOCAVALLO (wird nach dem Filata-Verfahren zubereitet) MORTADELLA PROSCIUTTO DI PARMA/SAN DANIELE (Parmaschinken) COPPA (Nackenschinkendelikatesse)1, SALAME MILANO

PARMIGIANO REGGIANO PECORINO TOSCANO (Schafsmilch) CACIOCAVALLO (wird nach dem Filata-Verfahren zubereitet) MORTADELLA PROSCIUTTO DI PARMA/SAN DANIELE (Parmaschinken) COPPA (Nackenschinkendelikatesse)1, SALAME MILANO

CACIOCAVALLO (wird nach dem Filata- Verfahren zubereitet) PECORINO TOSCANO (Schafsmilch) PARMIGIANO REGGIANO (24 Monate gereift) OLIVEN TRÜFFELHONIG mit weißem Trüffel aus Alba (Piemont)

TRÜFFEL PROSCIUTTO /TRÜFFEL MORTADELLA
Mit schwarzem Trüffel affinierter Prosciutto oder Mortadella PECORINO AL TARTUFO Pecorino Käse aus sardischen Schafsherden von Moliterno mit schwarzem Trüffel CROSTINO MIT SCHWARZEM & WEISSEM TRÜFFEL

Tagliatelle mit geriebenem schwarzem Trüffel

Handgemachte Raviolini mit schwarzem Trüffelteig & Büffel-Ricotta-Füllung, Werden mit schwarzem Trüffel serviert

Frischteig-Paccheri mit Meeresfrüchten & Doraden-Stückchen In Kirschtomatensoße

Tagliatelle mit hausgemachter Bolognese-Soße

Paccheri Nudeln mit dreierlei Tomaten: Datteltomaten, Ochsenherztomaten, San Marzano Tomaten & Parmesan

Handgemachte Ravioli mit Steinpilzful̈lung, in Butter und Salbei

Traditionelle Fleischbällchen aus gemischtem Hack, begleitet von handgemachten Orecchiette Nudeln in einer herzhaftenTomatensauce Orecchiette Nudeln: kleinen, handgeformten Pastaspezialitäten aus Apulien, deren Form an kleine Öhrchen erinnert

Hausgemachte Bolognese-Lasagne

Hausgemachte Cannelloni mit Ricotta & Spinatfüllung in Kirschtomaten-Soße

Auberginenauflauf mit Tomaten & Mozzarella, sowie mit Parmigiano-Reggiano überbacken

Mit Burrata, Rucola, Stracchino, Parmaschinken, Kirschtomaten & Basilikumpesto

Mortadella, Stracciatella, Pistazienstreusel Stracciatella ähnelt dem Mozzarella, ist jedoch weicher und sahniger

Kirschtomaten, Büffelmozzarella, Acciughe del Cantabrico, frisches Basilikum

Mit Tomatensoße, gegrilltem Gemüse und Basilikum

Mit StracciateIla di Burrata Käse & geriebenem schwarzem Trüffel

Finocchiona, Schafskäse-creme, getrockneten Tomaten Finocchiona ist eine Salami aus der Toskana, die ihren Namen von „finocchio“ also vom Fenchel hat, dessen Samen für die Zubereitung verwendet werden

Mozzarella, Prosciutto cotto (gekochter Schinken), Gorgonzola, Walnüsse

Mozzarella, Tomatensoße, Basilikum

Mozzarella, Salame piccante (scharfe Salami) Gorgonzola, Olive Taggiasche

Nr. 1 Prosciutto aus Italien San-Marzano-Tomatensoße, Champignon, Fior di Latte (wird durch das Filata -Verfahren hergestellt, durch hinzugeben von angewärmter Rohmilch zum Laib. Prosciutto cotto von Branchi (gekochter Prosciutto) Nr. 1 Prosciutto aus Italien. Von der Fachzeitschrift „Gambero Rosso“ zum besten Prosciutto Italiens gekürt und darüber hinaus erhielt er die Auszeichnung Top Italian Food